फ्राइड कटहल की सब्जी। कटहल की सब्जी कैसे बनाते हैं।

कटहल गर्मियों में बहुतायत से मिलता है और हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा होता है। यह वेजबसब्जी आपको नॉन वेज का मज़ा देती है। वैसे तो कटहल की सब्जी सुखी, ग्रेवी वाली ,उबालकर या कई तरह से बनाई जाती है लेकिन हम आज फ्राइड कटहल की सब्जी बनाएंगे । यह खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। एक बार बनाकर जरूर देखें।

सामग्री :-

कटहल - 1/2 किलो

प्याज - 2 (माध्यम आकार के)

अदरक - 1 इंच का टुकड़ा

लहसुन - 8-10 कली

हरि मिर्च - 2

टमाटर - 2 ( माध्यम आकार के )

ज़ीरा - 1/2 चम्मच

हींग - 1 चुटकी

हल्दी - 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर - 2 चम्मच

नमक - स्वादानुसार

तेल - 4-5 चम्मच ( ग्रेवी के लिए )

काली मिर्च - 7-8

दालचीनी - 2-3 टुकड़े ( छोटे - छोटे )

तेज़ पत्ता - 2

राई - 1/2 चम्मच

खसखस - 1/2 छोटी चम्मच

हरा धनिया - थोड़ा सा

विधि :-

सबसे पहले कटहल को छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। इसे काटने स्व पहले हाथों में तेल लगाकर हाथों को चिकना के लीजिए ताकि कटहल हाथों में चिपके नही। आजकल के जगहों पर कटहल कटा हुआ भी मिल जाता है।

      अब एक मिक्सर जार में प्याज,लहसुन,हरि मिर्च,अदरक ,दालचीनी,काली मिर्च,खसखस डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए। अब इस पेस्ट को अलग बाउल में निकाल लीजिए। उसी जार में टमाटर डालकर उसकी प्यूरी तैयार कर लीजिए।

      अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके कटहल के टुकड़ों को डीप फ्राई कर लीजिए। जब कटहल पक जाएँ तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए।

      अब एक कढ़ाई में वघार लगाने के लिए थोड़ा सा तेल डालें। तेल गरम होने पर हींग , राई, ज़ीरा डालें जब राई चटकने लगे तो उसमें तेज पत्ता डालें, और प्याज का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। सुनहरा होने तक भूने। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। मसालों को अच्छे से पकाने के लिए उसमे थोड़ा सा पानी मिलाएं और तेल छोड़ने तक मसालों को पकाएं। मसाले पकने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से मिलाएं और एक ढक्कन ढककर पकने दें। करीब 2 - 3 मिनट बाद जब टमाटर पक जाएँ तो उसमें थोड़ा सा जरूरत के अनुसार पानी और कटहल डाल दें, और नमक डालकर ढककर लगभग 5 मिनट के लिए पकने दें। बीच - बीच मे सब्जी को चलाते रहें। अब गैस बंद कर दें और हरा धनिया डालकर गरमा गरम , मसालेदार कटहल की सब्जी सर्व करें।

गुड़ और अदरक वाली चाय । गुड़ की चाय

गुड़ की चाय एक पारंपरिक इंडियन चाय है। जो गुड़ और कुछ खास मसालों के साथ बनती है। वैसे ये चाय सर्दियों के मौसम में अधिक पी जाती है। इसे बनाना बहुत कठिन नही होता।

 सामग्री :-

गुड़ - 1/4 कप ( किसा हुआ )

चायपत्ती - 2-3 चम्मच

दूध - 2 कप

काली मिर्च - 5-6

छोटी इलायची - 5-6 

सौंफ - 1/2 चम्मच

अदरक - 1 इंच का टुकड़ा

विधि :-

सबसे पहले काली मिर्च , इलायची ,और सौंफ को कूटकर दरदरा पाउडर बना लीजिए।

अब एक चाय बनाने वाला बर्तन लें और इसमें दूध डालें और चायपत्ती मिलाएं। जब दूध में उबाल आ जाये तो उसमें अदरक किस कर डाल दें। अब एक चम्मच इलायची, सौंफ का पाउडर डालें और 1 -2 मिनट तक उबलने दें।

अब इसमें किसा हुआ गुड़ डालें और पिघलने तक पकाएं। अब इसे कप में छान लीजिये और बिस्किट के साथ इसका आनंद उठाएं।

खजूर बर्फी रेसिपी। खजूर और ड्राई फ्रूट्स की शुगर फ्री बर्फी

 खजूर और ड्राई फ्रूट्स दोनो ही बहुत सेहतमंद और स्वादिष्ट होते हैं। और इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें शक्कर का उपयोग नही होता । और स्वाद में जबरदस्त  व फटाफट बनने वाली रेसिपी है।








सामग्री :-
खजूर - 2 कप
काजू - 1/2 कप
बादाम - 1/2 कप
सुख नारियल - 1/2 कप ( किसा हुआ )
पिस्ते - 2 चम्मच
चिरोंजी - 2 चम्मच
खसखस - 2 चम्मच
छोटी इलायची - 5-6 
घी - 2 चम्मच
विधि :-
खजूर को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए और इसके अंदर की गुठलियों को निकाल कर अलग कर लीजिए । अब काजू,बादाम,और पिस्ता को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये। इलायची के दानों को बारीक कूट कर पाउडर बना लीजिए।
     अब एक बर्तन गर्म कीजिए और हल्का सा घी डालकर उसमे सारे ड्राई फ्रूट्स डालकर धीमी आंच में सुनहरा होने तक भून लीजिए। फिर इन्हें अलग प्लेट में निकाल लीजिए। अब कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये और उसमें खसखस डालकर धीमी आंच में कलर चेंज होने तक भून लीजिए। इसमे इलायची पाउडर मिक्स कीजिए और खजूर व सारे डेय फ्रूट्स,नारियल, चिरोंजी सभी कुछ डाल कर अच्छे से मिक्स कीजिए। खजूर के हल्का सा गलने तक मिश्रण को चलाते हुए भूनें। अब इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाये तो हाथों में थोड़ा सा घी लगाकर  हाथों को चिकना कर लीजिए। अब मिश्रण को उठाकर बेलन के आकार का रोल तैयार कर लीजिए, बिल्कुल उसी तरह जिस तरह पूरी के लिए लोइयां बनाते समय करते हैं। अब इस रोल से मोटे - मोटे गोल आकार के टुकड़े काट कर प्लेट में निकाल लीजिए। इसे थोड़ी देर इसी तरह खुला रखा रहने दीजिए ताकि ये थोड़ी ख़ुश्क हो जाएं। अब आप इन्हें एक एयर टाइट कन्टेनर में रखकर 2-3 महीने तक खा सकते हैं।
नोट :-
इस बर्फी के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार डॉयफ्रूट्स कम ज्यादा रख सकते हैं।
ड्राई फ्रूट को लंबे या चौकोर टुकड़ों में अपनी पसंदानुसार काट कर इसमे इस्तेमाल कर सकते हैं।

 

फूलगोभी की खीर। एक बार यह खीर बना कर देखिये।

हेलो दोस्तों,आज तक आपने कई तरह की खीर खाई होंगी पर आज जिस खीर की रेसिपी हम आपके साथ शेयर करने जा रहे है वह शायद ही आपने खाई हो। आज की स्पेशल रेसिपी है फूलगोभी की खीर। हाँ दोस्तों। गोभी का पराठा,गोभी की सब्जी तो सभी ने खाई होगी। चलिए आज जानते हैं गोभी की खीर कैसे बनाई जाती है। यह मध्यप्रदेश की फेमस रेसिपीज में से एक है। तो चलिए बनाते हैं फूलगोभी की खीर।

फूलगोभी की खीर

सामग्री :-

फूलगोभी - 1 ( मध्यम आकार)

दूध - डेढ़ लीटर

शक्कर - 250 ग्राम

ड्राई फ्रूट्स - काजू, बादाम ,पिस्ता

इलायची - 2 ( छोटी )

घी - ड्राई फ्रूट्स फ्राई करने के लिए।

विधि :-

सबसे पहले गोभी को पानी से अच्छी तरह धो कर साफ कर लीजिए। अब गोभी के फूल को कद्दूकस कर लीजिए,डंठल को न किसे ।

खीर बनाते समय यह ध्यान रखें कि खीर किसी मोटे तले वाले बर्तन में बनाये, ताकि खीर जले नही। और बनाते समय गैस की आंच धीमी रखें।

अब एक बर्तन में थोड़ा सा घी डालकर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल कर सुनहरा होने तक भूने। और एक प्लेट में अलग निकाल लें।

अब बर्तन को गर्म करके घी डालें और उसमें पिसी हुई इलायची डालें और तुरंत कद्दूकस की हुई गोभी डाल दें।ताकि इलायची जले नही। धीमी आंच में गोभी को पकने दें। जब गोभी में सुनहरा रंग आ जाए तब दूध डाल कर पाक लें। दूध को गाढ़ा होने तक पकने दें। इसके बाद इसमें शक्कर मिला दें और शक्कर घुलने तक बीच - बीच मे चलाते हुए पकाये। अब इसमें फ्राई किए हुए ड्राई फ्रूट्स डाल कर गरमा गरम सर्व करें। अगर आपको पसंद हो तो आप इसे फ्रिज में रख कर ठंडा करके भी खा सकते हैं।

धन्यवाद।

इस तरह बनाएं ठंडाई मसाला। होली स्पेशल ठंडाई मसाला रेसिपी

 होली सभी का पसंदीदा त्योहार होता है,और होली खेलने का मज़ा तब आता है जब हो बहुत सारा रंग गुलाल,हमारे दोस्त यार और बढियां बढियां खाना। और  होली का मज़ा तब दोगुना हो जाता है जब साथ मे ठंडाई मिल जाये।

चलिए इस बार हम बनाते है ठंडाई मसाला।इसे अपने घर पर बनाइये और ढेर सारी ठंडाई के साथ होली एंजॉय कीजिये।

तो शुरू करते हैं ठंडाई मसाला और झटपट बनने वाली ठंडाई की रेसिपी।

Thandai masala ।ठंडाई मसाला

सामग्री :-

(ठंडाई मसाला के लिए)

बादाम - 1/4 कप

काजू - 1/4 कप

पिस्ता - 1/4 कप

सौंफ़ - 1 चम्मच

काली मिर्च - 12

तरबूज के बीज - 2 चम्मच

खसखस - 2 चम्मच

सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ी - 4 चम्मच

केसर - 1 चुटकी

दालचीनी पाउडर - 1/2 चम्मच

(ठंडाई बनाने के लिए)

ठंडाई मसाला - 2 चम्मच

दूध - 250 ml

शक्कर - 2 चम्मच

बर्फ - कुछ टुकड़े

विधि :-

एक बर्तन को 2 मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म कीजिये फिर आंच बंद कर दीजिए। मसाले की सभी सामग्री को गर्म बर्तन में डालिये (दालचीनी पाउडर छोड़कर)।बर्तन में सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स कीजिये और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दीजिए। 5 मिनट बाद इसे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लीजिए और मिक्सर में बारीक पीस लीजिये।

इस ठंडाई मसाला को आप एयर टाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में स्टोर कर सकते है और ठंडाई के साथ साथ इसे आप कुल्फी, आइस क्रीम, रबडी और भी कई मीठे व्यंजनों में इसे इस्तेमाल कर सकते हैं।

अब ठंडाई बनाने के लिए दूध में ठंडाई मसाला और शक्कर मिलाकर इसे मिक्सर में चला लीजिये।अब इसे कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ गिलास में  ठंडा ठंडा सर्व कीजिये।

आप चाहे तो अपने स्वादानुसार इसमे चुटकी भर नमक भी डाल सकते हैं। वैसे तो मार्केट में बहुत सी कंपनियों के ठंडाई मसाले उपलब्ध है। जैसे - अशोक ठंडाई मसाला,पतंजलि ठंडाई मसाला आदि, जिनकी सामग्री में नमक नही मिला होता। पर कुछ लोग मीठे व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए चुटकी भर नमक का इस्तेमाल करते है।

Gajar Ki Kheer | Carrot Kheer

गाजर की खीर 

Gajar Ki Kheer

सामग्री :-

दूध - 1 लीटर 

गाजर  - 1 कप [किसी हुई]

शक्कर - 1 /2 कप 

इलायची - 2 चुटकी 

थोड़े से ड्राई फ्रूट्स - बारीक कटे हुए 

विधि :-

सबसे पहले एक मोठे तले  के पैन में दूध उबालने दें | 

इसमें किसी हुई गाजर और इलायची पाउडर डालकर उबलने दें | 

जब गाजर पक जाये तो उसमे शक्कर डालकर उबालें | 

इसे थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहे जिससे दूध व गाजर तली में न लगे | 

अब इसमें बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें | 

आप चाहे तो इसे गरमा गरम सर्व करें  या आप इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करके भी खा सकते हैं | 

Bread Cutlet Recipe | Veg Cutlet Recipe

ब्रेड कटलेट 

Bread Cutlat | Veg Cutlat

ब्रेड और सब्जियों से बनी हुई बहुत ही आसान रेसिपी है ब्रेड कटलेट | इसे आप सुबह या शाम के नाश्ते में खा सकते हैं | 

सामग्री :-

आलू - 4 

हरे मटर - 1 1 /2  कप 

गाजर - 1 /2 कप [किसी हुई]

ब्रेड पैकेट -1 

अदरक का टुकड़ा - 1 /2 इंच 

लहसुन - 2 कली 

हरी मिर्च - 1 

हल्दी - 2 चुटकी 

लाल मिर्च - 1 /2 चम्मच 

गरम मसाला - 1 /4 चम्मच 

मैदा - 1 /2 कप 

नमक - स्वादानुसार 

तेल - फ्राई करने के लिए 

धनिया पत्ती 

विधि :-

सबसे पहले सभी सब्जियों को प्रेशर कुकर में उबाल लें | अब ब्रेड का  ब्राउन भाग चाकू से काट कर अलग करले | और सफ़ेद वाले भाग को मसलकर पाउडर बना लें | उबली हुई सब्जियां जब ठंडी हो जाएँ तो उन्हें एक बाउल में डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लें | अब इसमें हल्दी ,लाल मिर्च ,गरम मसाला ,नमक और हरी धनिया डालकर मिक्स कर लें | और इसकी छोटी छोटी ओवल शेप की गोलियां बना लें | 

अब एक अलग बाउल में मैदा और पानी मिलाकर मध्यम घोल तैयार कर लें | इसमें नमक मिला लें | 

अब ओवल शेप की गोलियों को मैदे में डूबा कर ब्रेड क्रम्स से लपेट कर कढ़ाई में तलने के लिए डाल दें | और इन्हे मध्यम आंच में सुनहरी होने तक तल लें | 

गरमा गरम कटलेट्स तैयार हैं | इन्हे टमाटर सॉस  के साथ सर्व करें |